專案具體內容：

一、風頭水尾，半農半漁的偏鄉小校
芳苑國小位於彰化縣西南一角，是個半農半漁的村落，300多年前曾是巴布薩族的居住地，因有溪道轉折入海，台語稱灣折為「挖」，因此被稱做「番仔挖」。日治時期因多沙丘，改稱「沙山」，光復後又以當地舉人洪算諒的宅號「芳苑」為鄉名。200年前，因鹿港淤積而成為鹿港的外港，繁盛一時，日治時期禁海政策，海溝也逐漸淤積，加上沙地貧瘠、發展停滯，人口急遽外流。2008年，曾是國光石化預定地。

二、第一部曲—沒有課本的課程

1.種家鄉
在2018年「阿比野菜」的食育課程後，我們進一步思考，該如何讓孩子與土地連結？如何在風土條件不利的芳苑，種出知名的花生、芝麻與水耕蔬菜？我們開始嘗試在校園內的二樓露臺、一樓教室和盆栽種植花生，但因土壤選擇不當和不了解種植的時機導致失敗。而第三次種植，終於通過芳苑冬天風大的考驗，孩子首次收成時，臉上是掩不住的笑容，他們體驗到當花生小農的不易，從地點、種植方式到播種時機的選擇，以及平日的澆灌照顧、昆蟲觀察，處處都是學問。

2.樂水耕
風頭水尾的芳苑冬季風大、土地含鹽，利於發展水耕蔬菜，每年產量占全國一半，但在地的孩子卻鮮少嘗過芳苑的水耕蔬菜，更不了解如何種植。其實，水耕農作的照顧相當簡單，但要在校園內找到合適的種植地點卻不容易。2019年起，我們與二林社區大學合作，有計畫經費，還有前會長洪新有入校教學，承晉爸爸則協助搭建水耕床，師生挽起袖子，從水床清潔、注水、酸鹼調配、養料調配、種苗、澆灌到養料添加，迄今已種下奶油萵苣、綠火焰、紅火焰、綠捲、紅捲、草莓、小番茄，甚至還嘗試了水耕稻，收成後的水耕蔬菜加上在地特產花生、黑芝麻粉及芝麻醬，不僅成為孩子口中清脆爽口的佳餚，他們如今也知道，這就是芳苑好滋味。

3.珍米食
學校的小廚房是米食食育的開端，2019年9月，每周三下午的多元社團課程，就從廚媽的創意米食與廚藝教學開始，透過米披薩、米可樂球丶壽司、紅豆米煎餅、堅果米酥餅、碗粿、蘿蔔糕等一道道由米製成的料理，讓孩子認識米的魅力。接著，孩子們與香田國小合作，開啟校園種稻計畫，大家一起戴上斗笠、拿起鐮刀，走入黃澄澄的二熟稻田，收割生命中的第一把稻穗。

2020年穀雨時，在校園水生池一邊，師生開闢水田，插下秈稻秧苗，水田邊則種下六月感恩謝師宴的食材―芋頭，同時進行水耕稻插秧，施肥、記錄稻苗的成長過程。孩子比較兩種種植方法下，秈稻的生長與結穗的差異，期間遇到秈稻生病，他們便請教農試所的專家。看到結穗時，也不吝分享喜悅。歷經四個月的種植，孩子收割、曬稻，並向校友蔡見來搬來1963年製、塵封已久的阿公級風鼓機，體驗以半機械方式汰選飽滿的稻榖。當孩子發現，全班辛苦花費一節課剝穗的成果，只有一碗飯的稻穀量，真實感受到「粒粒皆辛苦」。

4.敬大地
現代化的分工帶來便利生活，卻也對傳統食物的根源失去珍視之意。芝麻油是芳苑特產，2020年，本校進一步與油籽學堂合作芝麻課程，找來在地芝麻契作農―洪慶德指導孩子種植芝麻，耆老洪永化則擔任牛耕老師。

「早麻不過五日節，晚麻不過七月半。」去年天氣早暖，孩子跟著耆老以牛犁田分田隴，原本安排3月底播種，沒想到天氣突然起風轉涼，不利種子發芽，天氣轉好的4月，孩子遵行古禮，在田頭擺設香案供品祭拜土地公，香煙裊裊中，大夥虔誠地祈求風調雨順，五穀豐登。孩子們在一隴一隴的田裡，分別以人工及播種機進行播種。

五年級的大孩子帶領一年級的弟弟妹妹，一對一分組混齡攜手學習，實際犁田、播種、疏苗，也觀察伴生昆蟲、研究開花、採收、摃麻曝曬，最後以芝麻桿和芝麻進行藝術創作。儘管今年疫情停課，但後續開花的觀察，老師也會到芝麻田，進行線上google meet教學。

三、第二部曲—學問在民間

1.知在地
芳苑的特色產業就在學校附近，步行10分鐘即可到達，有番挖水耕農場、新建美公司、協豐花生、洪媽媽花生糖、蚵產業（包括牛車伯、海牛學校、海牛驛站、芳苑海牛觀光協會等）及富味鄉公司。參訪在地產業，是食育課程的二部曲。

2017年學校發展在地特色課程時，曾到百年花生油車間的協豐花生，由蔡見來引導孩子了解花生油的傳統製程，在香氣濃郁的花生油香與煙霧瀰漫中，孩子體會到，要煉取一滴油的不易，煉油時的高溫，連在冬日都會流汗，可想而知夏日煉油的景象。一年級的「家鄉好特產」校訂課程，則探訪「洪媽媽花生糖」，老闆洪英仁是學生家長，為孩子們上了堂生動有趣的花生糖製作課。在多元社團課中，孩子也在玉鳳廚媽的教導下，自己做花生糖。

芳苑潮間帶是全國最寬廣、最原始的濕地，潮間帶有5、6公里寬，因此發展的是平掛式養蚵，保存了「芳苑潮間帶牛車採蚵」的縣級文化資產。2018年，親師生與社區養蚵達人共同在校園搭建芳苑蚵架裝置藝術，從古早的竹子插蚵養殖、排路青到平掛蚵架養殖等知識，都讓孩子一一理解。

三年級的校訂課程「水耕蔬菜好食在」，到番挖水耕農場體驗學習，認識各種水耕蔬菜和水循環系統，以及如何種植。四年級的「芳苑產業小達人」課程，則導覽家鄉特色。

2020年，孩子開始到油籽學堂參訪，理解芝麻的歷史發展、古早的煉油機器、芝麻的生長和營養，並體驗DIY芝麻醬。而在富味鄉公司，則進一步學習產業知識，了解如何以科技檢驗與跨國經營，開闊學習視野。

2.報達人
孩子是社區的未來，學校則是地方創生的希望基地。探訪在地產業後，課程進一步延伸，讓孩子以影像短片介紹家鄉產業。

2020年9至11月週三下午的多元社團時間，孩子在老師指導下，以分組方式進行採訪寫稿、打燈、攝影及側拍、導演等任務。孩子除了學到許多難得的經驗，學習的動機、努力的態度更強到令老師驚豔，最終影片成品投稿彰化縣「小小記者Fun大競」比賽，榮獲最佳影片及最佳人氣獎，按讚數破千，成為偏鄉孩子甜美的收穫。

四、第三部曲—飄洋過海的媽媽味

本校約有三分之一的新住民孩子，新住民媽媽從中國、越南、印尼、柬埔寨、泰國等地，飄洋過海來到風頭水尾的芳苑，刻苦耐勞地撐起偏鄉家庭。但在台灣傳統家庭文化中，新住民卻代表弱勢的一群，因此，學校除了辦理新住民研習活動，協助新住民媽媽融入台灣文化，也邀請她們入校，穿起母國獨特的服裝和準備拿手的家鄉菜餚，介紹家鄉的文化和語言。

2019年，學校辦理東南亞美食饗宴，孩子穿上「巴迪克」（Batik）和「奧黛」（Áo Dài）等東南亞傳統服飾，與媽媽一起介紹故鄉的飲食文化，藉由活動，給予新住民媽媽展示的舞台，也讓孩子擁有不同文化的滋養，對全校師生更是一堂多元文化學習。

2020年，學校與彰化縣新住民學習中心及漁會合作，將東南亞飲食文化中的香蘭、香茅、薑黃、辣椒、九層塔及南薑等香料植物種在校園，由孩子親自觀察成長樣態，也讓食育課程中的烹飪課，直接運用種植的食材。異國香料在芳苑的土地上，長出別具風味的樣貌。

種家鄉的味道，品家鄉的文化，嘗家鄉的滋味，真正的味道是來自有鹽分的大地，有海風考驗的芳苑味。

---

成果與效益：

一、成為知鄉愛鄉的芳苑人：
如果知識只是在課本中，如果偏鄉的孩子不曾走入家鄉的生活，不曾親近自己的土地，那他如何理解、認同，甚至關懷？「食真味」的食育課程努力讓孩子長出在地學習的根。

2017年一次課堂調查發現，六年級的孩子有超過一半沒去過海邊，這對住在離海岸線只有不到一公里的人來說，是相當不可思議的事，但是隨著課程推行，從特產出發，走向家鄉產業，培養孩子尋找問題、解決問題與口述導覽的能力，如今，孩子可以走入校園與潮間帶，跟人們介紹家鄉的特色與產業，從對家鄉全然無知，蛻變成知土愛鄉的芳苑子弟。

二、為弱勢孩子構築成就的舞台：
課程推行過程中，表現優異的不一定是日常學習優秀的學生，特教生也能展現亮眼的一面，甚至在廚藝檢核比賽「芳苑小廚神」裡，這些孩子打敗許多同學拿下獎項。獲獎的孩子會拿起獎狀，傻笑一整天，或許在大人眼中，這只是一場評量或比賽，但對特教生來說，是難得的肯定與鼓勵，往後的課程中，他們參與熱情的也益發高昂。有天，其中一位特教女學生甚至說：「老師，我以後想要當廚師，我覺得煮飯好好玩喔！」。

或許這些孩子的日常課程學習表現較低落，但在食育課程的實作中，卻散發無可比擬的光輝。或許改變不是一蹴可就，但這樣的成就與樂趣將持續推動著他們往更好的方向前進。

三、新住民多元文化馨芳苑：
多數孩子都對家鄉感到陌生，平日生活範圍就是家裡到學校，假日則是鄰近的城鎮二林，遑論認識新住民媽媽的家鄉。因此，課程以「用嘴巴學習」為引，透過連結飲食，探索不同的東南亞文化，讓孩子逐步認識媽媽家鄉的特色。

為了展現孩子學習的成果與創造新住民媽媽的舞台，課程與彰化縣新住民學習中心及芳苑漁會合作，舉辦新住民饗食天堂、東南亞特色文化活動，讓孩子與母親一同介紹原鄉的美食、服飾、語言與童玩。過程中，親子關係產生變化，孩子以嶄新的眼光和態度學習新住民文化，還代表學校參加中彰投新住民語文競賽母語說故事越南語組、印尼語組，獲得雙特優、東南亞歌曲律動高年級組優等優異成績。同時，新住民孩子與媽媽獲得內政部移民署「新住民子女海外培力計畫」的補助，回到多年不曾踏上的家鄉，返國後與全校師生分享。

---

影響力與擴散性：

食育是學校一至六年級皆有的校訂課程，同時，透過每年辦理東南亞飲食饗宴及生態食育分享會，邀請家長、社區、芳苑鄉公所和圖書館參與，並在校慶及寒暑假作品展中，展現孩子運用花生殼、芝麻梗、芝麻、蚵及文蛤等農廢素材創作出的作品。

所有成果會藉由校際遊學、學校FB粉絲團和媒體報導，分享給縣內外學校、實驗教育團體，以及更多閱聽眾。孩子拍攝的影片，在彰化縣政府教育處的按讚數超過1100，課程相關活動也獲得超過30則的報導。

---

相關連結：